煲湯及食材保存要訣

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1. 選料要得當及新鮮 -  

新鮮湯水的關鍵所在，是湯的原材料，所以用料要新鮮。 採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。

2.  炊具選擇 -  

制鮮湯以陳年瓦煲煨煮效果最佳。瓦煲是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成，瓦煲通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度。  

3.   火候要適當 - 

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多及清澈濃醇。

4.  配水要合理 - 

用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

5.   煲湯時間越長越沒營養 - 

長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素，煲湯的最佳時間應該掌握在一個到一個半小時之內。

未煮的湯包保存： 

雪櫃蔬菜格 1-4 度 : 鮮貨約10天 ; 乾貨約12個月

已煮好的湯：

食物要在煮好後2小時內盡快吃完，假如是在夏天，更要在1小時內吃完，而吃剩的飯餸切記要放入雪櫃保存。假如食物散發酸臭味，就代表已經壞掉，進食後輕則可引發上吐下瀉，嚴重有機會導致食物中毒。